Der Begriff Qualitätswein stellt einen Sammelbegriff dar und umfasst in Österreich den DAC und in Deutschland den Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) und Qualitätswein mit Prädikat (QmP), Qualitäts- und Prädikats-Wein. Trauben müssen laut EU-Weingesetz aus einem klar definierten Anbaugebiet stammen. Es gibt bestimmte Vorgaben über Alkohol-Gehalt, Chaptalisierung, Entsäuerung und Säurezusatz, Rebsorten, Verschnitt und Zusatzstoffe.
Der Wein wird vor dem Pressen, um den Saftaustritt der Beeren zu erleichtern, gequetscht. Früher meist durch Einstampfen der Trauben mit bloßen Füßen. Durch das Quetschen und Pressen entsteht die Maische.
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