Ausgewählte Gänsestopfleberstücke werden gewürzt und zu einer feinen Terrine der Qualitätsstufe Bloc verarbeitet.
Ein homogenes Schnittbild und die zart schmelzende Konsistenz zeichnen diese Produkt aus. Ein natürlicher feiner Geschmack, der die Handschrift der Köche Pèrigord trägt. Auch als kulinarisches Präsent ist diese Terrine immer gern gesehen.
Inhalt: 50 g
Preis : EUR 8,70
Dabei handelt es sich um eine Technik bei der Bereitung von Weißwein. Es wird ganz auf das Abbeeren der Trauben verzichtet. Sie werden mit den Stielen gepresst, ohne vorher zerkleinert worden zu sein. Diese Technik wird vor allem bei reifen und edelfaulen Trauben mit zähflüssigem Saft verwendet.
Damit meint man die Gärung von Rotwein ohne vorheriges Abbeeren der Trauben. Der Nachteil dieser Methode liegt allerdings darin, dass die Stiele dem Wein harte Tannine mitgeben können. Allerdings erleichtern die Stiele das Ablaufen des Mosts und sorgen dadurch für verbesserte Belüftung während der Maischung.
Wenn der Wein eine Restsüße behalten soll, muss die Gärung gestoppt werden. Es kann allerdings auch später Süßreserve zugegeben werden. Das Stoppen der Gärung kann entweder durch das Herausfiltern der Helfe, oder durch das Herunterkühlen des Weines oder durch Vergären des Weines in Drucktanks passieren.
Dabei wird Zucker in Alkohol (Äthanol) unter Abschluss von Sauerstoff umgewandelt. Bei dem Prozess entstehen große Mengen von Kohlendioxid. Die Gärung wird durch Hefen eingeleitet. Je langsamer die Gärung verläuft, desto besser entwickeln sich die Aromen im Wein.
Dieser Begriff bezieht sich auf den gesamten Geschmack und auf den Alkoholgehalt des Weines. Manchmal kann sich jedoch auch das Gegenteil von Eleganz, nämlich Überfülle dahinter verbergen. Meist wird der Begriff allerdings positiv gebraucht.
So wird der Nebentrieb am Rebstock genannt, der sich am Haupttrieb aus den Blattachseln bildet. Die Trauben, die auf ihm wachsen, sind kleinbeerig, grün und sauer und werden in der Regel nicht für die Weinbereitung verwendet.
So werden die einzelnen Rebblüten bezeichnet.
Es gibt unterschiedliche Bezeichnungen (brut/herb, extra brut, extra trocken, trocken, halbtrocken, lieblich (feinherb), süß, mild) die den Süßegrad von Wein und Sekt ausdrücken. Die im Sekt enthaltene Kohlensäure vermindert den Geschmack der Süße, dadurch sind die zugelassenen Restzuckerwerte hier zum Teil erheblich höher.
Das ist die Bezeichnung für eine Mischung von zumindest 50% trockenem Wein mit maximal 50% Soda- oder Mineralwasser und zumindest 4,5% Alkoholgehalt. Er wird vor allem in heiße Jahreszeiten getrunken. Vorzugsweise werden dafür die säurebetonten Rebsorten Veltliner oder Welschriesling verwendet. In Deutschland spricht man von einer Schorle.
Diese Weißweinsorte weist eine goldgelbe Farbe mit Aromen von Rosenblüte, Akazienhonig, Orangenmarmelade, und Vanille auf.
Er hat einen hoher Alkoholgehalt und geringe Säure, und eignet sich besonders zu Terrinen, hellem Fleisch und würzigem Käse, sowie edelsüß als Aperitif oder zum Dessert.
Der Grauburgunder ist eine Rebsorte der Burgunderfamilie und wird vor allem in Italien und Deutschland angebaut. Er ist eine Mutation aus dem Spätburgunder. Farblich ist der Wein blassgelb mit einem Grünstich bis goldgelb. Seine Aromen gehen von Birne, Honig, Ananas, Grapefruit und Liebstöckel bis zu grüne Bohne. Der Wein kann leicht, spritzig oder auch gehaltvolle und ölig sein und eignet sich besonders zu gebratenem Seefisch, hellem Fleisch, Braten und sehr reifem Käse sowie edelsüß als Aperitif oder zum Dessert.
Dabei handelt es sich um eine der schlimmsten Pilzkrankheiten. Es ist die unwillkommene Form des Befalls der Trauben durch den Schimmelpilz Botrytis cinerera. Der Pilz verbreitet sich im Fruchtfleisch der Beere und durchbricht die Haut, wodurch andere Pilze und Bakterien in die Traube eindringen können. Man erkennt befallene Weinberge am charakteristischen Geruch nach Schimmel und Essig. Weine, die aus solchen Trauben bereitete wurden riechen stumpf und muffig. Rotweine können außerdem ihre Farbe verlieren. Befallt derselbe Pilz hingegen gesunde und reife Weißweintrauben führt dies zur begehrten Edelfäule.
Dabei handelt es sich um eine Ertragsreduktion durch manuelles Ausdünnen der Trauben. Es erfolgt in der Regel nach dem Traubenschluss.
Diese Rebsorte bringt einen blassgelben, leicht, bekömmlichen Wein mit milder Säure und mittlerem Körper hervor, der gut zu Wurst, leichtem Braten und Süßwasserfisch passt.
