EASY Cooking

mit Christof Widakovich
„Kochen muss Spaß machen, Kochen ist Leidenschaft“ — ein echter „junger wilder“ liebt es schnell und kreativ. Christof Widakovich, Küchenchef im Eckstein in Graz, hat für GOURMETREISE vier trendige EASY-COOKING-Rezepte kreiert, die man spontan mit wenig Mühe und Zeitaufwand nachkochen kann. Mit ein paar Tipps und Tricks begibt man sich ganz easy auf Gourmetlevel ...

tipp 1

Zu gebrateten Cocktailtomaten ein, zwei Löffel Zucker geben und diesen karamellisieren lassen. Gibt einen herrlich süßlichen
Geschmack und unterstreicht auch noch das Aroma der Tomaten.
Ideal als Säurependant: Balsamicoessig.

tipp 2

Man muss nicht immer zu frischen Garnelen greifen, auch tiefgefrorene sind meist von guter Qualität. Wichtig dabei ist nur, dass man sie langsam (im Kühlschrank) auftauen lässt.

tipp 3

Mangos sollte man immer schon extrem reif kaufen, sie müssen beim Hineindrücken leicht nachgeben und ein saftiges, aromatisches Fruchtfleisch besitzen. Unreife Mangos reifen zuhause nicht mehr nach!

tipp 4

Fleisch, Fisch, Gemüse ... in einem Pergamentpapier kann man fast alles garen. Aber man sollte stets darauf achten, dass Fleisch oder Fisch auf dem Gemüse liegt, wenn das Päckchen so im Rohr dahinbrutzelt, denn so verteilen sich der Saft und das Aroma am besten.

gebratener Caprese-Salat

Zutaten für 4 Personen:
200 g gelbe Cocktailtomaten
200 g rote Cocktailtomaten
200 g Minimozzarellakugeln
1 Bund Basilikum
Zucker
Olivenöl
Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
zubereitung:
Tomaten in ganzen Stücken in Olivenöl anbraten und mit ein wenig Zucker karamellisieren. Mozzarellakugeln in die Pfanne geben und das Ganze für zirka 10 Minuten bei 200° C in den Ofen schieben, bis die Tomaten richtig schmelzen.
Mit grob geschnittenem Basilikum und Balsamicoessig verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passt hervorragend ein knuspriges Ciabatta (am besten auch gleich im Ofen mitbacken).
zubereitungsdauer: 15 min.
Schwierigkeitsstufe: leicht
Mango-chili-shot
mit Garnelen-Lollipop
Zutaten für 4 Personen:
1 sehr reife Mango, 250 g Joghurt,
125 ml Geflügelfond, 1/2 Chilischote, Saft von 1 Limette, 8 Stk. Zitronengras
8 Garnelen, 2 EL Maizena, Salz, Peffer, Olivenöl, Chilifäden
zubereitung:
Mango in Stücke schneiden, Chilischote sehr fein hacken und beides mit dem Joghurt, dem Geflügelfond und dem Limettensaft aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in kleine Gläser füllen.
Die Enden des Zitronengrases schräg abschneiden. Garnelen sehr fein hacken und mit dem Maizena vermengen. An einem Ende der Zitronengrasstücke aus der Masse kleine Kugeln formen und im heißen Olivenöl kurz von allen Seiten knusprig braten. Neben den Mago-Chili-Shots anrichten und mit Chilifäden dekorieren.
zubereitungsdauer: 20 min.
schwierigkeitsstufe: mittel
WildLachs
im Pergamentpapier
Zutaten für 4 Personen:
4 Wildlachsfilets à 150 g
2 Karotten
50 g Sojasprossen
2 Jungzwiebeln
30 g Pak Choi
50 g Erbsenschoten
Sesamöl
Chicken-Chili-Sauce
Sojasauce
Salz, Peffer
Pergamentpapier
zubereitung:
Gemüse in kleine Streifen schneiden (Karotten etwas kleiner, Sojasprossen und Pak Choi können ganz gelassen werden) und mit dem Sesamöl und den zwei Soßen marinieren.
Aus dem Pergamentpapier ca. 30 mal 30 cm große Quadrate schneiden, in der Mitte mit einer Hand voll Gemüse belegen und den Lachs darauf setzen. Vorsichtig noch mit Pfeffer und eventuell etwas Salz würzen. Das Päckchen zusammenschlagen und darauf achten, dass der Lachs am Schluss oben liegt, damit der Fischsaft sich auf dem Gemüse verteilen kann. Bei 200 Grad ca. eine Viertel Stunde im Rohr garen.
zubereitungsdauer: 25 min.
Schwierigkeitsstufe: leicht

GOURMETREISE:

Schauen Sie auf www.gourmetreise.tv, wo ihnen der „junge wilde“ Christof Widakovich Schritt für Schritt zeigt, wie Ihnen die oben angeführten
Gerichte perfekt gelingen.